Wszystko, co musisz wiedzieć o diecie kreteńskiej
Ten artykuł został opublikowany po raz pierwszy 27 styczeń 2021 i zaktualizowany 12 lipiec 2023.
O diecie śródziemnomorskiej i jej wspaniałych właściwościach zdrowotnych słyszymy od lat. Jej podstawą jest więcej pełnowartościowej i mniej przetworzonej żywności, dlatego przedkłada warzywa nad mięso i - być może przede wszystkim - oliwę z oliwek nad masło bogate w cholesterol. Pomyśl o diecie kreteńskiej jako o diecie śródziemnomorskiej, tylko udoskonalonej i poprawionej. Wystarczy, że odwiedzisz Kretę, aby zobaczyć dowody jej skuteczności - ujrzysz to w żywych twarzach i energicznych krokach starszych ludzi na wyspie.
Odkrycie diety kreteńskiej
Oczywiście mamy tu na myśli odkrycie diety kreteńskiej i wynikające z niej korzyści przez społeczność międzynarodową. (Na Krecie nazywają to po prostu „jedzeniem”).
W latach pięćdziesiątych XX wieku przeprowadzono badanie porównawcze diety siedmiu narodów - w rzeczywistości nosiło ono nazwę „The Seven Country Study” i zostało przeprowadzone przez badacza i profesora Ansel Keys, z Uniwersytetu Minnesota w Stanach Zjednoczonych. Badanie dotyczyło społeczności wiejskich, w których styl życia i dieta pozostawały stosunkowo niezmienione od dziesięcioleci, jeśli nie znacznie dłużej. Oprócz Stanów Zjednoczonych do badania zaproszono społeczności z Finlandii, Holandii, Włoch, Grecji, Jugosławii i Japonii. Po 12 latach badań zmierzono śmiertelność uczestników. W Finlandii zmarło 171 z tysiąca mężczyzn w wieku 40 - 59 lat (na początku badania). W Grecji - 3(!)
Oliwa z oliwek extra-Virgin: podstawa diety kreteńskiej
Badacze byli początkowo zaskoczeni sukcesem diety kreteńskiej, biorąc pod uwagę, jak dużą część spożywanych kalorii stanowiły kalorie pochodzące z tłuszczu. Jednak ogromny procent tych kalorii pochodzi z oliwy z oliwek. I to nie byle jakiej oliwy, tylko oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia. We wszystkich przypadkach oliwa była pochodzenia lokalnego i nie była pakowana do sprzedaży - tak do dnia dzisiejszego większość Kreteńczyków cieszy się oliwą z oliwek. (Kolejną korzyścią jest to, że w wielu przypadkach ludzie sami zbierają oliwki z własnych drzew. Należy wspomnieć, że dużo wysiłku kosztuje wyprodukowanie litra oliwy z oliwek - ale to już inna historia).
Korzyści płynące z oliwy z oliwek są dobrze znane. Oprócz jednonienasyconego tłuszczu - kwasu oleinowego, który ma właściwości przeciwzapalne, jest również bogata w silne przeciwutleniacze. Zawiera również wystarczającą ilość polifenoli - mikroelementów, które oprócz tego, że są korzystne dla serca i układu pokarmowego, mają tendencję do wywoływania dobrego samopoczucia (również dzięki temu Kreteńczycy posiadają doskonałe usposobienie i dobre poczucie humoru).
Jedz lokalnie
Innym bardzo ważnym czynnikiem w diecie kreteńskiej jest proporcja materii roślinnej. Ale to nie jest zwykła materia roślinna. Zielone warzywa, pełne fitochemikaliów i składników odżywczych, są niezbędne na kreteńskim stole - jako sałatka oraz jako składnik dań i ciast. Ale na Krecie nie są to zwykłe warzywa - bardzo często są to dzikie warzywa liściaste i różnorodne warzywa zmieszane ze sobą, aby zapewnić spektrum wartości odżywczych.
Do dzikich warzyw liściastych, takich jak pyszne stamnagathi, pokrzywy i inne, dołącza się mnóstwo warzyw, dzięki czemu istnieje wiele wegetariańskich kreteńskich specjałów. Bezmięsny posiłek na Krecie wcale nie jest rzadkością i może być rozkoszą dla podniebienia. Kreteńczycy gustują również w białku, zwłaszcza pysznych, niskotłuszczowych, pożywnych i smacznych ślimakach.
Jedz sezonowo
Wszyscy możemy pójść za przykładem Stwórcy i jeść tylko te rzeczy, które są dostępne w danym sezonie, u szczytu smaku i wartości odżywczych. Wybierajmy je zamiast importowanych warzyw, które nie są zbierane w pełni sezonu i pamiętajmy o zasadzie im świeższe, tym lepsze - lepsze dla nas, lepsze dla planety. Takie warzywa są też o wiele smaczniejsze. Na Krecie warzywa mają silną osobowość i tożsamość - smakują podane same, czy to słodki pomidor, czy cudownie gorzki karczoch.
Kiedy jemy coś sezonowego, naprawdę bardziej to doceniamy - staje się to wyjątkowe. Urozmaica także kreteńską dietę - kreteński stół w maju różni się od kreteńskiego stołu z listopada, ale oba mają swoje przysmaki.
Rośliny strączkowe
Rośliny strączkowe, takie jak groszek, soczewica, ciecierzyca i fasola są niezwykle bogate w błonnik i składniki odżywcze oraz mają niską zawartość tłuszczu. Są podstawą kreteńskiej diety i niezwykle zdrową alternatywą dla mięsa na obfite i sycące danie główne.
Nabiał - spraw, aby był ważny
Nabiał nie jest tu spożywany w takich ilościach, jak w innych miejscach zachodniego świata, jednak jakościowo jest doskonały. Oznacza to, że podąża długą drogą. Wiele kreteńskich produktów mlecznych - na przykład doskonałe sery - pochodzi z mleka koziego. Kozy pasą się na tych samych dzikich ziołach i warzywach, które zdobią stoły, nie otrzymują hormonów i spędzają dni pod ostrym kreteńskim słońcem. Oczywiście mleko, które produkują te szczęśliwe zwierzęta, jest nie tylko smaczniejsze, ale także czystsze i zdrowsze.
Kreteńskie sery, takie jak graviera, myzythra i pichtogalo, służą jako wyśmienite meze i bogaty akcent do dań. Są tak satysfakcjonujące, że nie trzeba ich spożywać w dużych ilościach.
Jajka
Podobnie jak nabiał, jajka z Krety są po prostu zdrowsze. Pochodzą od szczęśliwszych kur, które jedzą dużo lepszą paszę. Widać to w ich żywych pomarańczowych żółtkach. Proste jajko sadzone na Krecie to naprawdę coś, czym można się delektować.
Mięso
Oczywiście mięso odgrywa ważną rolę w kreteńskiej diecie, ale nigdy w nadmiarze. I podobnie jak w przypadku wszystkich innych produktów spożywczych na wyspie, najważniejsza jest jakość mięsa. Preferowane mięso to koza - chude, aromatyczne mięso zwierząt, które żerowały i pasły się na zdrowych dzikich ziołach i warzywach. To nie tylko zdrowsze mięso, ale o wiele bardziej satysfakcjonujące.
Ryby i owoce morza
Świeża ryba, która jest głównym elementem wielu świątecznych stołów, jest zawsze łowiona lokalnie. Jest bogata w kwasy tłuszczowe omega-3 i nie zawiera hormonów ani antybiotyków, które może zawierać wiele ryb hodowlanych.
Ośmiornica to kolejny ulubiony produkt, dostarczający wysokiej jakości chudego białka, pełnego korzystnych minerałów.
Chleb - Chleb powszedni
Chleb kreteński jest często robiony z doskonałej mąki i, jeśli masz szczęście, pieczony jest w piecu opalanym drewnem, aby uzyskać maksymalny smak i często zawiera pełne ziarna.
Lepsza od chleba może być jedynie zawsze popularna kreteńska podstawa - paximadia. Te dwukrotnie pieczone suche chrupiące sucharki - często z mąki jęczmiennej - są absolutnie pyszne. Są pełne błonnika i innych wartości odżywczych. Paximadia są niezbędne w kreteńskiej diecie, stanowią pyszną bazę dla Dakos - z tartym pomidorem i świeżym kozim serem są zdrowszą, bardziej obfitą i smaczniejszą alternatywą dla bruschetty. Stanowią również składnik klasycznej sałatki kreteńskiej - popularnej w całym kraju wersji sałatki greckiej. Ale wersja kreteńska ma suchary wchłaniające soki z pomidorów, fetę zastępuje świeży ser kozi i często zawiera pakowane w kraju i cierpkie dzikie portulaki.
Oliwki
Żaden grecki stół nie jest kompletny bez oliwek. Pełne przeciwutleniaczy i witaminy E klasyczne oliwki na Krecie mają dodatkową zaletę - ulubionym kreteńskim daniem z oliwkami jest „tsakistes” („rozbite”) - nasączone cytryną po peklowaniu, dla ekstra smaku i zdrowia.
Yamas!
Alkohol z umiarem może być częścią zdrowej diety. Na Krecie wina są bardzo często produkowane lokalnie w małych partiach - pyszne i czyste. W przypadku alkoholi Kreteńczycy wolą Tsikoudia - ”inaczej Raki” - dla komercyjnych butelkowanych mocnych trunków.
Ten destylowany spirytus z wytłoków winogron przeniósł smak terenu do kieliszków i jest znany ze swojej czystości. Na początku nie przesadzaj - trunek jest mocny i możesz nie mieć takiego doświadczenia, jakie mają Kreteńczycy. Trudno znaleźć czystszy napój alkoholowy, który przynosi dobry nastrój. Kolejny sekret kreteński na zdrowszy związek z alkoholem to zasada - pijąc, zawsze miej coś do jedzenia, od oliwek, przez sery, po całą gamę pysznych ”meze”.
Jedz jak Kreteńczyk
Nie chodzi tylko o wartości odżywcze wysokiej jakości produktów spożywczych z Krety, ale także o rolę, jaką żywność odgrywa w życiu. Nawet jeśli nie możemy korzystać z dzikich warzyw liściastych w domu, robić własnych serów i cieszyć się oliwą z naszych stuletnich drzew, nadal możemy robić lokalne zakupy i wspierać targi naszych rolników i innych regionalnych producentów. Możemy też zjeść stylowo. Dla Kreteńczyków najważniejszym składnikiem dobrego posiłku jest społeczność i żywa rozmowa. Dzielenie się jedzeniem z rodziną i przyjaciółmi jest zawsze zdrowszym i szczęśliwszym sposobem jedzenia.
Odkrywanie rozkoszy kreteńskiej diety, od prostego omletu w wiejskiej kawiarni, w której zatrzymujesz się na górskiej przejażdżce, po świeżo złowioną rybę w odległej nadmorskiej tawernie, a nawet lokalne specjały na wiejskim festiwalu, może być ciekawą atrakcją Twojego zwiedzania wyspy samochodem.
