Proces zbioru oliwek na Krecie
Ten artykuł został opublikowany po raz pierwszy 31 marzec 2021 i zaktualizowany 12 kwiecień 2023.
Podczas jazdy przez bujne kreteńskie krajobrazy jednym z najbardziej znanych widoków będzie widok gajów oliwnych, których liście srebrzą się na wietrze. Przyjrzyj się uważniej, a często zauważysz wiązki czarnej siatki między drzewami. Później w sezonie, być może we wrześniu, siatka zostanie rozwinięta i rozłożona jak ogromny dywan pod drzewami oliwnymi. Jest to działanie w ramach przygotowań do zbioru oliwek na Krecie.
Jak zbiera się oliwki na Krecie?
Ze wszystkich wydarzeń rolniczych, które mają miejsce w kalendarzu, zbiór oliwek jest jednym z najbardziej pracochłonnych, a jednocześnie gorąco oczekiwanych. Wiele osób - w tym wielu mieszkańców wsi i miast Krety, a nawet z odległych Aten czy Salonik - posiada kilka drzew oliwnych. To zbiory, które interesują wielu ludzi, niezależnie od tego, czy aktywnie w nich uczestniczą. Jest to także sposób na utrzymanie więzi z rodzinnymi ziemiami.
Wiele osób bierze urlop z pracy w miastach, aby uczestniczyć w rodzinnych zbiorach oliwek. Im więcej rąk, tym lżejsza praca. Jest to najbardziej satysfakcjonująca praca pod drzewami. Kiedy oliwki są dojrzałe, a sieci rozłożone na ziemi, aby je złapać, hodowcy i ich pomocnicy idą gajów. Oliwki można oczywiście zbierać ręcznie, ale to wymaga dużo pracy. Najczęściej dojrzałe oliwki zgrabia się z gałęzi, zwykle za pomocą grabi ręcznych. W przypadku operacji na większą skalę dostępne są również zgrabiarki zmechanizowane, a także inny sprzęt do zbioru, taki jak kombajny mechaniczne i kombajny wstrząsowe. Ale większość oliwek na Krecie zbiera się ręcznie, używając ręcznych grabi, aby uwolnić je z gałęzi i zrzucić na sieci. Stąd są one zbierane i umieszczane w pojemnikach. Podczas zbierania oliwek kombajny starają się odfiltrować jak najwięcej liści i kawałków łodyg. Jest to praca towarzyska, a w wielu przypadkach nawet święto - chociaż jest to ciężka praca, zbiory oliwek często służą nawet jako rodzaj zjazdu rodzinnego.
Czytaj także: Podróżowanie Solo na Krecie
Jak przerabia się oliwki na oliwę z oliwek?
Oliwki są zbierane i przekazywane do prasy. Większość społeczności ma jakąś w pobliżu. Oczywiście w sezonie jest bardzo duży ruch i producenci często umawiają się na konkretną godzinę. Kluczem jest jak najszybsze wyciskanie oliwek po ich zerwaniu.
Oliwki są najpierw myte, a następnie przebierane w celu usunięcia wszelkich liści. Następnie oliwki rozdrabnia się kamieniem do mielenia na miazgę. Następnie powstałą miazgę prasuje się w celu oddzielenia cząstek stałych. Powstały płyn to sok z oliwek - połączenie wody i oleju. Następnie olej jest oddzielany, zwykle przez wirówkę. Tak powstaje oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia. Oleje gorszej jakości są wytwarzane metodą ekstrakcji cieplnej lub nawet ekstrakcji chemicznej. Ale dla rodzin na Krecie oliwa z oliwek to jedynie oliwa z pierwszego tłoczenia. Bogaty zapach tłoczonych oliwek wypełnia powietrze jesienią i wczesną zimą - przepyszny zapach.
Kiedy zaczynają się zbiory oliwek na Krecie?
Sezon zbioru oliwek jest dość długi. Rozpoczyna się pod koniec października i może trwać do grudnia, a nawet do stycznia. W ten sposób każda oliwka ma szansę osiągnąć szczyt dojrzałości. Poza tym na Krecie jest tak wiele oliwek, że przetworzenie ich wszystkich wymaga czasu.
Jak można dołączyć do procesu zbioru oliwek?
Jak się wydaje, zbiór oliwek to dużo pracy, a dodatkowe ręce są zawsze mile widziane. Jeśli zdarzy ci się być na Krecie podczas sezonu oliwnego i spędzić trochę czasu w małych wioskach, możesz dać znać, że jesteś tym zainteresowany. Jeśli przyjeżdżasz z zagranicy, możesz poszukać informacji - są firmy i gospodarstwa oferujące wakacje przy zbiorach oliwek. Są to zwykle ciekawe doświadczenia. Wymagają dużo satysfakcjonującej pracy pod kreteńskim słońcem, ale też tworzą dużo przyjaźni. Jest też wiele do nauczenia się. Uwzględniają one wiele powiązanych działań, takich jak degustacja oliwy z oliwek, gotowanie na oliwie z oliwek i świeżych lokalnych produktów oraz produkcja mydła z oliwy z oliwek. Można również dowiedzieć się więcej o rolnictwie Krety oraz zorganizować wizyty u innych producentów żywności. Bliski związek Krety z lądem jest inspirujący, a ich szczera i pyszna kuchnia pięknie to wyraża.
Kreteńskie Centrum Gastronomiczne w Argyroupoli, w Rethymnon, oferuje pełne doświadczenia edukacyjne. Hand Picked Greece to specjalista w dziedzinie agroturystyki, który zapewnia specjalnie wyselekcjonowane, praktyczne doświadczenia związane z zbiorami oliwek. Degustacje oliwy z oliwek są bardzo interesujące, a jej smakosze powinni tego spróbować, jeśli mają taką możliwość. Wysokiej jakości oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia jest niezwykle złożona i dopracowana. Świeżo tłoczone oleje często potrafią gryźć - są pieprzne i prawie ostre, z domieszką kwaskowatości. Nie bez powodu wiejski chleb i miska oliwy - najskromniejsza z potraw - może być tak głęboko satysfakcjonująca.
Najstarsze drzewo oliwne na Krecie
Drzewa oliwne są naprawdę piękne. I może też mądre. To niesamowicie długowieczne drzewa. Kreta jest pobłogosławiona około 30 milionami z nich.
Łatwo jest określić ich względny wiek. Chociaż po osiągnięciu dojrzałości nie rosną już do góry, ich pnie nadal gęstnieją. Starsze drzewa mają grube, poskręcane pnie o wspaniałym wyglądzie. Czasami rosną tak duże, że pękają, nadal produkując oliwki. Niektórzy eksperci od oliwy z oliwek uważają, że dojrzałe drzewa produkują smaczną oliwę o większych niuansach i dojrzałym profilu smakowym.
W całej Grecji można spotkać drzewa mające ponad tysiąc lat. Ale Kreta ma bardzo szczególne drzewo w Ano Vouves , wiosce niedaleko Kolymvari w Regionie Chania . Dokładny wiek tego wspaniałego drzewa nie jest znany. Słoje drzew sugerują, że ma co najmniej 2000 lat, podczas gdy Uniwersytet z Krety szacuje, że ma to około dwa razy więcej - 4000 lat. Pień jest ogromny - ma ponad 4 i pół metra średnicy i około 12 i pół metra w obwodzie. Został uznany za chroniony pomnik przyrody.
Wciąż produkuje oliwki - i produkuje także wyróżnienia: wieńce wykonane z tego drzewa ukoronowały zwycięzców Igrzysk Olimpijskich 2004 w Atenach i 2008 w Pekinie. W pobliżu słynnego drzewa oliwnego Vouves znajduje się muzeum, które prezentuje tradycyjne narzędzia. Możesz dowiedzieć się o historii i praktyce uprawy oliwek. Drzewo oliwne w Vouves jest naprawdę majestatyczne i warto je zobaczyć.
