Proces sklizně oliv na Krétě
Tento článek byl publikován 21 srpen 2021 a aktualizován 12 duben 2023
Jak budete projíždět svěží krétskou krajinou, jednou z nejznámějších scén budou háje olivovníků, jejichž listy budou ve větru stříbrné. Podívejte se pozorněji a často si mezi stromy všimnete svazků černé síťoviny. Později v sezóně, snad v září, bude síť rozvinuta a rozložena po krajině jako obrovský koberec pod olivovníky. Toto je příprava na sklizeň oliv na Krétě.
Jak se sklízejí olivy na Krétě?
Ze všech zemědělských akcí, které jsou součástí ročního kalendáře, je sklizeň oliv jednou z nejnáročnějších, ale přesto je vřele očekávána. Mnoho lidí – včetně mnoha občanů na Krétě (mnohdy až do Athén nebo Soluně) – vlastní nějaké olivovníky. Jedná se o sklizeň, která se osobně dotýká mnoha lidí, bez ohledu na to, zda se aktivně účastní či nikoli. Je to také způsob, jak si lidé udržují spojení se svou rodinou.
Což ale velmi často dělají. Mnoho lidí si vezme dovolenou z práce ve městech, aby se zúčastnilo sklizně oliv své rodiny. Čím více rukou, tím lehčí práce. A je to nejuspokojivější a nejvíce osvěžující práce pod stromy.
Když jsou olivy posouzeny jako zralé a sítě se rozprostřou po zemi, aby je chytily, sběrači odcházejí do hájů. Zatímco olivy lze samozřejmě sbírat ručně, je to spousta práce. Nejčastěji jsou zralé olivy vytrhávány z větví, obvykle ručním nástrojem. Pro operace ve větším měřítku existují také mechanizované shrnovače a další sklízecí zařízení, jako jsou mechanické kombajny a třepačky. Většina oliv na Krétě se ale sklízí ručně, pomocí ručních zařízení je vysvobodí z větví a spadnou na sítě. Odtud se shromažďují a ukládají do kontejnerů. Při sběru oliv se kombajny snaží odfiltrovat co nejvíce listů a kousků stonků.
Je to společenská práce a v mnoha případech dokonce slavnostní – i když je to tvrdá práce, sklizeň oliv často slouží jako jakési rodinné setkání.
Přečtěte si také: Cestování sólo na Krétě
Jak zpracovat olivy na olivový olej?
Olivy jsou odvezeny do komunálního lisu. Většina komunit má lis v blízkosti. V sezóně je samozřejmě velmi rušno a producenti se často domlouvají. Klíčové je lisovat olivy co nejdříve po jejich sklizni.
Olivy se nejprve omyjí a poté seberou, aby se odstranily případné listy. Poté se olivy semelou na kaši mlecím kamenem. Poté se výsledná buničina lisuje, aby se oddělily pevné látky. Výslednou tekutinou je olivová šťáva – kombinace vody a oleje. Olej se poté oddělí, obvykle pomocí odstředivky.
Tak se vyrábí extra panenský olivový olej. Oleje nižší kvality se vyrábějí extrakcí teplem nebo dokonce chemickou extrakcí. Ale pro rodiny na Krétě je veškerý olivový olej extra panenský.
Bohatá vůně lisovaných oliv naplňuje vzduch na podzim a na začátku zimy – je to lahodná vůně.
Kdy se na Krétě sklízí olivy?
Období sklizně oliv je poměrně dlouhé. Začíná koncem října a může pokračovat do prosince, nebo dokonce až do ledna. Tímto způsobem má každá oliva příležitost dosáhnout svého vrcholu zralosti. Na Krétě je mnoho oliv a jejich zpracování vyžaduje čas.
Jak se lze zapojit do procesu sklizně oliv?
Sklizeň oliv je spousta práce a ruce navíc jsou vždy vítány. Pokud jste náhodou na Krétě během olivové sezóny a strávíte nějaký čas ve venkovských vesnicích, můžete dát o sobě vědět. Pokud přijíždíte ze zahraničí, můžete si udělat malý průzkum – existují společnosti a farmy, které nabízejí dovolenou při sklizni oliv. Obvykle se jedná o úplné zkušenosti. Zahrnují spoustu práce pod krétským sluncem a spoustu kamarádství. Je ale také co se učit. Zahrnuje mnoho souvisejících činností, jako je ochutnávka olivového oleje, vaření s olivovým olejem a čerstvými místními produkty a výroba mýdla z olivového oleje. Lze se také dozvědět více o zemědělství Kréty a lze zajistit návštěvy jiných řemeslných výrobců potravin. Úzké spojení, které mají obyvatelé Kréty se zemí, je inspirativní a jejich poctivá a lahodná kuchyně to krásně vyjadřuje.
Centrum krétské gastronomie v Argyroupoli v regionální jednotce Rethymnon nabízí kompletní vzdělávací zkušenosti. Hand Picked Greece je specialistou na agroturistiku, která poskytuje konkrétně upravené praktické zkušenosti se sklizní oliv.
Ochutnávky olivového oleje jsou velmi zajímavé a epikurty byste měli vyzkoušet, pokud dostanete příležitost. Vysoce kvalitní extra panenský olivový olej je extrémně složitý a jemný. Čerstvě lisované oleje často mohou mít živé chutě – pepřové a téměř pikantní a s kyselinou. Existuje důvod, proč venkovský chléb a mísa oleje – nejpokornější z pokrmů – mohou být tak hluboce uspokojující.
Nejstarší olivovník na Krétě
Olivovníky jsou opravdu krásou. A možná i moudrost¨í. Jsou to neuvěřitelně dlouhověké stromy. Kréta je požehnána asi 30 miliony z nich.
Je snadné zjistit jejich relativní věk. Přestože po dosažení dospělosti nezískají žádnou výšku, jejich kmeny stále houstnou. Starší stromy mají tlusté, zkroucené kmeny velkého charakteru. Někdy rostou tak velké, že se rozštěpí a pokračují v produkci oliv. Někteří odborníci na olivový olej mají pocit, že vzrostlé stromy produkují chutný olej s více nuancemi a vyzrálým chuťovým profilem.
V celém Řecku není neobvyklé najít stromy staré přes tisíc let. Ale Kréta má velmi zvláštní strom, v Ano Vouves, vesnici poblíž Kolymvari v regionu Chania . Přesný věk tohoto nádherného stromu není znám. Letokruhy naznačují, že je nejméně 2000 let starý, zatímco krétská univerzita odhaduje asi dvakrát tolik – 4000 let.
Kmen je obrovský – přes 4 a půl metru v průměru a asi 12 a půl metru v obvodu. Byl vyhlášen chráněnou přírodní památkou.
Stále produkuje olivy – a také produkuje vyznamenání: věnce vyrobené z tohoto stromu korunovaly vítěze olympijských her v Aténách a her v roce 2008 v Pekingu.
Nedaleko slavného olivovníku Vouves je muzeum, které představuje tradiční nástroje. Můžete se tam dozvědět o historii a praxi pěstování oliv.
Olivovník Vouves je opravdu majestátní a stojí za návštěvu.
