Tout Ce Que Vous Devez Savoir Au Sujet Du Régime Crétois
Cet article a été publié le 27 janvier 2021 et mis à jour le 15 mai 2024.
Nous entendons parler du régime méditerranéen et de ses grands bienfaits pour la santé depuis des années. Il s'agit de privilégier les aliments entiers et de réduire les aliments transformés, et de préférer les légumes à la viande, et - sans doute la priorité - de privilégier l'huile d'olive au beurre riche en cholestérol. Pensez au Régime Crétois comme un Régime Méditerranéen qui est simplement perfectionné et modifié. Il vous suffit de visiter la Crète pour constater son efficacité - vous le verrez sur les visages vifs et les foulées énergiques des personnes âgées de l'île.
La Découverte du Régime Crétois
Bien sûr, nous entendons ici la découverte du régime crétois et de ses bienfaits par la communauté internationale. (En Crète, on l'appelle simplement "nourriture").
Dans les années 50, une étude comparative a été menée sur les régimes alimentaires de sept nations - elle portait précisément le nom de "The Seven Country Study", menée par le chercheur et professeur Ansel Keys de l'Université du Minnesota aux États-Unis. L'étude a ciblé les communautés rurales où le mode de vie et l'alimentation sont restés relativement inchangés depuis des décennies, voire beaucoup plus longtemps. En plus des États-Unis, d’autres communautés vivaient en Finlande, aux Pays-Bas, en Italie, en Grèce, en Yougoslavie et au Japon. Après les 12 années de l'étude, le taux de mortalité des participants a été mesuré. En Finlande, 171 hommes sur un millier âgés de 40 à 59 ans (au début de l'étude) étaient décédés. En Grèce - seulement 3 (!)
Huile d'Olive Extra Vierge : La Pierre Angulaire du Régime Crétois
Les chercheurs ont d'abord été surpris par le succès du régime crétois, considérant qu'une grande partie des calories consommées étaient des calories provenant des graisses. Cependant, un pourcentage énorme de ces calories provenait de l'huile d'olive. Et pas n'importe quelle huile d'olive, mais de l'huile d'olive extra vierge. En aucun cas elle peut faire du mal ; l'huile était locale et non commercialisée - ce qui est la façon dont la majorité des crétois apprécient leur huile d'olive aujourd'hui. (Un autre avantage est que dans de nombreux cas, les gens récoltent eux-mêmes les olives de leurs propres arbres. La fabrication d'un litre d'huile d'olive demande beaucoup d'exercice - mais c'est une autre histoire).
Les avantages de l'huile d'olive sont désormais bien connus. En plus de la graisse monoinsaturée - l'acide oléique, qui a des propriétés anti-inflammatoires, elle regorge de puissants antioxydants. Elle contient également suffisamment de polyphénols - un micronutriment qui, en plus d'être bénéfique pour le cœur et le système digestif, tend à induire un sentiment de bien-être (ce qui est également évident vu l'excellente disposition et la bonne humeur des crétois).
Manger Local
Un autre facteur très important dans le régime crétois est la proportion de matières végétales. Mais il ne s'agit pas de n'importe quelle matière végétale. Les légumes verts, qui regorgent de substances phytochimiques et de nutriments, sont essentiels à la table crétoise - comme la salade et les ingrédients des plats et des tartes. Toutefois, ce ne sont pas n'importe quels légumes verts en Crète: il s'agit très souvent de plantes sauvages fourragères et d'une variété de plantes vertes mélangées entre elles pour obtenir un éventail de bienfaits nutritionnels.
Les légumes verts sauvages, comme les délicieux stamnagathi, les orties et autres, sont accompagnés d'une variété d'autres légumes. Il existe de nombreuses spécialités crétoises végétariennes. Un repas sans viande en Crète n'est pas du tout rare et peut être un délice. Les crétois consomment également des protéines, en particulier les délicieux escargots, peu gras, nutritifs et savoureux.
Manger Saisonnier
Nous pouvons tous suivre l'exemple de la Création et ne manger que des choses qui sont de saison, au sommet de leur saveur et de leurs bienfaits nutritionnels. Plutôt que d'importer des légumes hors saison et cueillis depuis longtemps. Plus ils sont frais, meilleurs ils sont pour nous et pour la planète. Ils sont aussi beaucoup plus délicieux. En Crète, les légumes ont une forte personnalité et une identité : ils ont le même goût qu'eux, que ce soit une tomate douce ou un artichaut délicieusement amer.
Quand on consomme des aliments de saison, on les apprécie vraiment plus - on en tire un avantage particulier. Cela ajoute également de la variété au régime crétois - la table crétoise de mai est différente de celle de novembre, et toutes deux ont leurs délices.
Légumineuses
Les légumineuses et les légumes secs comme les fèves, les lentilles, les pois chiches et les haricots sont extrêmement riches en fibres et en éléments nutritifs, et pauvres en graisses. Elles sont un élément de base du régime crétois et constituent une alternative extrêmement saine à la viande pour un plat principal copieux et nourrissant.
Produits laitiers - Miser sur la qualité
Le lait n'est pas consommé dans les mêmes quantités que dans d'autres endroits du monde occidental. Cependant, les produits laitiers sont excellents. Cela signifie qu'un peu de lait peut faire beaucoup de choses. De nombreux produits laitiers crétois - les excellents fromages par exemple - proviennent du lait de chèvre. Les chèvres broutent les mêmes herbes sauvages qui ornent les tables, elles ne prennent pas d'hormones et passent leurs journées sous le soleil de Crète. Bien sûr, le lait produit par ces animaux chanceux et heureux est non seulement plus délicieux, mais aussi plus pur et plus sain.
Les fromages crétois comme la graviera, le myzythra et le pichtogalo sont aussi délicieux que le meze et donnent un aspect riche aux plats. Ils sont si satisfaisants qu'ils n'ont pas besoin d'être consommés en grande quantité.
Œufs
Comme les produits laitiers, les œufs de Crète sont tout simplement plus sains. Ils proviennent de poules plus heureuses, qui mangent beaucoup mieux. Vous pouvez le voir dans leur jaune orange vif. Un simple œuf au plat en Crète est un vrai délice.
Viandes
Bien sûr, la viande joue un rôle dans le Régime Crétois, mais jamais à l'excès. Et comme tous les autres produits alimentaires de l'île, c'est la qualité de la viande qui fait la différence. La chèvre est la viande de choix - une viande fine et savoureuse provenant d'animaux qui ont fourré et brouté des herbes sauvages et des légumes verts sains. C'est non seulement une viande plus saine, mais aussi beaucoup plus nourrissante.
Poissons et Fruits de Mer
Le poisson frais qui est la pièce maîtresse de nombreuses tables de fête est pêché au niveau local. Il est riche en acides gras oméga-3 et exempt des hormones et des antibiotiques que peuvent contenir de nombreux poissons d'élevage commercial.
Le poulpe est un autre favori, apportant des protéines fines de haute qualité, chargées de minéraux bénéfiques.
Pain - l’Incontournable de la Vie
Le pain crétois est souvent fabriqué à base d'une excellente farine et, si vous avez de la chance, cuit dans un four à bois pour un maximum de saveur. Une tranche de ce pain copieux, souvent à base de grains entiers, fait beaucoup de bien.
Mieux encore que le pain, il y a la paximadia, l'aliment de base des crétois. Ces biscottes sèches et croustillantes cuites deux fois - très souvent à base de farine d'orge - sont absolument délicieuses. De plus, elles regorgent de fibres et d'autres avantages nutritionnels. Paximadia sont essentielles au régime crétois, formant une délicieuse base pour Dakos- garnies de tomate râpée et de fromage de chèvre frais, elles sont une alternative plus saine, plus consistante et plus délicieuse à la bruschetta. Ils font également partie de la salade crétoise classique - une version de la salade grecque populaire dans tout le pays. Mais dans la version crétoise, les biscottes absorbent le jus des tomates, remplacent le fromage de chèvre frais par de la feta, et comprennent souvent du pourpier sauvage emballé dans tout le pays.
Olives
Aucune table grecque ne peut être complète sans olives. Riches en antioxydants et en vitamine E, les olives classiques de Crète ont un avantage supplémentaire : la préparation crétoise préférée est la "tsakistes" ("écrasée") - trempage dans du citron après le traitement, pour une dose supplémentaire de saveur et de santé.
Yamas!
L'alcool avec modération peut faire partie d'un régime alimentaire sain. En Crète, les vins sont très souvent des vins de petite série produits localement - délicieux et purs. Pour les spiritueux, les crétois préfèrent le “Tsikoudia" - autrement connu sous le nom de "Raki" - aux liqueurs dures embouteillées dans les commerces.
Cette eau-de-vie de marc de raisin distillée a porté la saveur du terroir jusqu'au verre, et elle est d'une pureté réputée. Allez-y doucement au début - elle est forte et vous n'aurez peut-être pas l'expérience que les crétois en font. Mais une boisson alcoolisée plus pure est difficile à trouver - elle apporte de la bonne humeur. Un autre secret crétois pour une relation plus saine avec l'alcool - ils ont toujours, toujours quelque chose à manger pendant qu'ils boivent, des olives, des fromages, et toute une sélection de délicieux "meze".
Manger Comme un Crétois
Ce ne sont pas seulement les avantages nutritionnels des produits alimentaires de première qualité de Crète qui font la réputation de son régime, mais aussi le rôle que joue la nourriture dans la vie en général. Même si nous ne pouvons pas trouver de légumes verts sauvages à la maison, ou fabriquer nos propres fromages et profiter de l'huile de nos arbres séculaires, nous pouvons toujours faire nos achats localement et soutenir les marchés de nos agriculteurs et les autres producteurs régionaux. Nous pouvons aussi manger avec style. Pour les crétois, l'ingrédient le plus important d'un bon repas est la camaraderie et une conversation animée. Partager la nourriture avec la famille et les amis est toujours une façon plus saine et plus agréable de manger.
La découverte des délices du régime crétois, de la simple omelette dans un café de village où vous vous arrêtez lors d'une balade en montagne, au poisson fraîchement pêché dans une taverne isolée au bord de la mer, ou même aux spécialités locales lors d'une fête de village, peuvent tous constituer les moments forts de vos explorations de l'île en voiture.
