Tutto Quello che Devi Sapere sulla Dieta Cretese
Questo articolo è stato pubblicato il 27 gennaio 2021 e aggiornato il 12 luglio 2023.
Da anni sentiamo parlare della Dieta Mediterranea e dei suoi grandi benefici per la salute. Al centro ci sono più cibi integrali e meno alimenti processati, così come il preferire le verdure alla carne e, forse soprattutto, l'olio d'oliva al posto del burro ricco di colesterolo. Pensa alla Dieta Cretese come alla Dieta Mediterranea , appena perfezionato e ottimizzato. Tutto quello che devi fare è visitare Creta per la prova della sua efficacia - lo vedrai nei volti vivaci e nei passi energici degli anziani dell'isola.
La Scoperta della Dieta Cretese
Naturalmente, qui intendiamo la scoperta della dieta cretese e dei suoi benefici da parte della comunità internazionale. (A Creta, lo chiamano semplicemente "cibo").
Negli anni '50 è stato condotto uno studio comparativo sulle diete di sette nazioni - si chiamava infatti "The Seven Country Study" , condotto dal ricercatore e professore Ansel Keys , dell'Università del Minnesota negli Stati Uniti. Lo studio ha preso di mira le comunità rurali in cui lo stile di vita e la dieta sono rimasti relativamente invariati per decenni, se non anche più a lungo. Oltre agli Stati Uniti, le comunità in Finlandia, Paesi Bassi, Italia, Grecia, Jugoslavia e Giappone sono state studiate. Dopo i 12 anni dello studio, è stato misurato il tasso di mortalità dei partecipanti. In Finlandia, 171 su mille uomini di età compresa tra 40 e 59 anni (all'inizio dello studio) erano deceduti. In Grecia - 3 (!)
Olio Extravergine di Oliva: Il fondamento della Dieta Cretese
I ricercatori sono rimasti inizialmente sorpresi dal successo della dieta cretese, considerando che una grande percentuale di calorie consumate provengono dai grassi. Tuttavia, un'enorme percentuale di queste calorie proviene dall'olio d'oliva. E non solo olio d'oliva, ma olio extravergine d'oliva. Non può far male che in tutti i casi l'olio fosse locale e non confezionato commercialmente, che è il modo in cui la maggior parte dei cretesi gode oggi del proprio olio d'oliva. (Un ulteriore vantaggio è che in molti casi le persone raccolgono le olive da sole dai propri alberi. Per produrre un litro di olio d'oliva occorre fare molto esercizio, ma questa è un'altra storia).
I benefici dell'olio d'oliva sono ormai ben noti. Oltre al grasso monoinsaturo - acido oleico - che ha proprietà antinfiammatorie, è anche ricco di potenti antiossidanti. Contiene anche abbastanza polifenoli - un micronutriente che, oltre ad essere benefico per il cuore e il sistema digerente, tende a indurre un senso di benessere (evidente anche dall'ottima disposizione e dal buon umore dei cretesi).
Mangiare Locale
Un altro fattore molto importante nella dieta cretese è la proporzione di materia vegetale. Ma non semplice materia vegetale. I vegetali verdi, ricchi di sostanze fitochimiche e sostanze nutritive, sono essenziali sulla tavola cretese, come insalata e come ingrediente in piatti e torte. Ma a Creta non sono solo verdure: molto spesso sono verdure selvatiche foraggiate e una varietà di verdure mescolate insieme per avere uno spettro di benefici nutrizionali.
Verdure selvatiche, come il delizioso stamnagathi, ortiche e altre, sono affiancate da una miriade di verdure. Ci sono molte specialità vegetariane cretesi. Un pasto senza carne a Creta non è affatto raro e può essere una delizia. I cretesi si nutrono anche di proteine, in particolare le deliziose lumache magre, nutrienti e gustose.
Mangiare Stagionale
Tutti possiamo seguire l'esempio della Creazione e mangiare solo cose di stagione, al culmine del sapore e dei benefici nutrizionali. Piuttosto che importare verdure fuori stagione e raccolte da tempo, più fresche sono, meglio è per noi, meglio è per il pianeta. Sono anche molto più deliziose. A Creta, le verdure hanno una forte personalità e identità: hanno lo stesso sapore della gente, sia un pomodoro dolce che un carciofo deliziosamente amaro.
Quando mangiamo le cose di stagione, le apprezziamo davvero di più: diventano speciali. Aggiunge anche varietà alla dieta cretese: la tavola cretese di maggio è diversa dalla tavola cretese di novembre ed entrambi hanno le loro delizie.
Pulses
Legumi e simili come piselli spezzati, lenticchie, ceci e fagioli sono estremamente ricchi di fibre e nutrienti e poveri di grassi. Sono un alimento base della dieta cretese e un'alternativa estremamente salutare alla carne per un piatto sostanzioso e abbondante.
Latticini - Farli Contare
I latticini non vengono consumati nelle stesse quantità come in altri luoghi del mondo occidentale. Comunque il caseario è ottimo. Ciò significa che poco è meglio. Molti dei latticini cretesi - gli ottimi formaggi per esempio - provengono dal latte di capra. Le capre pascolano sulle stesse erbe selvatiche e verdure che adornano le tavole, non ricevono ormoni e trascorrono le loro giornate sotto il forte sole cretese. Naturalmente, il latte prodotto da questi animali fortunati e felici non è solo più delizioso, ma è anche più puro e salutare.
Formaggi cretesi come Graviera, Myzythra e Pichtogalo servono come delizioso meze e come ricco accento per i piatti. Sono così soddisfacenti che non hanno bisogno di essere consumati in grandi quantità.
Uova
Come i latticini, le uova di Creta sono semplicemente più sane. Provengono da polli più felici, che mangiano molto meglio. Puoi vederlo nei loro vivaci tuorli arancioni. Un semplice uovo fritto a Creta è davvero qualcosa da assaporare.
Carni
Certo, la carne ha un ruolo nella Dieta Cretese , ma mai in eccesso. E, come tutti gli altri prodotti alimentari dell'isola, è la qualità della carne che fa la differenza. La capra è la carne di prima scelta, carne magra e saporita di animali che hanno foraggiato e brucato erbe e verdure selvatiche sane. Questa non è solo carne più sana, ma molto più soddisfacente.
Pesce e Frutti di Mare
Il pesce fresco che è il fulcro di molte tavole festive viene pescato localmente. È ricco di acidi grassi omega-3 e privo di ormoni e antibiotici che molti pesci d'allevamento possono contenere.
Il polpo è un altro favorito, fornendo proteine magre di alta qualità, con tanti benefici minerali.
Pane – Il Bastone della Vita
Il pane cretese è spesso fatto con farina eccellente e, se siete fortunati, cotto nel forno a legna per il massimo del sapore. Una fetta di questo sostanzioso pane, spesso con una componente integrale, fa molta strada.
Ma anche meglio del pane è il sempre popolare alimento base cretese: la paximadia . Queste fette biscottate croccanti e secche due volte cotte - molto spesso di farina d'orzo - sono assolutamente deliziose. Sono anche ricchi di fibre e altri benefici nutrizionali. I Paximadia sono essenziali per la dieta cretese, formando una deliziosa base per Dakos : conditi con pomodoro grattugiato e formaggio di capra fresco, sono un'alternativa più sana, più sostanziosa e più deliziosa a Bruschetta. Costituiscono anche un componente della classica insalata cretese, una versione dell'insalata greca popolare in tutto il paese. Ma la versione cretese ha fette biscottate che assorbono i succhi dei pomodori, sostituisce il formaggio di capra fresco per la feta e spesso include portulaca selvatica confezionata a livello nazionale e piccante.
Olive
Nessuna tavola greca è completa senza le olive. Ricche di antiossidanti e vitamina E, le olive classiche di Creta hanno un ulteriore vantaggio: la preparazione cretese preferita è "tsakistes" ("fracassata") - impregnata di limone dopo la stagionatura, per un'ulteriore esplosione di entrambi i sapori e salute.
Yamas!
L'assunzione di alcol con moderazione può far parte di una dieta salutare. A Creta, i vini sono molto spesso piccoli lotti prodotti localmente - deliziosi e puri. Per gli spiriti, i cretesi preferiscono “Tsikoudia” - altrimenti noto come "Raki" – al posto dei superalcolici in bottiglia commerciali.
Questo spirito distillato di vinaccia portava il sapore della terra nel bicchiere ed è notoriamente puro. Vacci piano all'inizio: è forte e potresti non avere l'esperienza dei cretesi. Ma una bevanda alcolica più pura è difficile da trovare, e porta allegria. Un altro segreto cretese per un rapporto più sano con l'alcol: hanno sempre, sempre qualcosa da mangiare mentre bevono, dalle olive, ma e dai formaggi, a un'intera selezione di deliziosi "meze" .
Mangia Come un Cretese
Non sono solo i benefici nutrizionali dei prodotti alimentari di prima qualità di Creta, ma il ruolo che il cibo gioca nella vita. Anche se non possiamo procurarci verdure selvatiche a casa, o produrre i nostri formaggi e gustare l'olio dei nostri alberi secolari, possiamo però fare acquisti a livello locale e sostenere i nostri mercati degli agricoltori e altri produttori regionali. Possiamo anche mangiare con stile. Per i cretesi, l'ingrediente più importante di un buon pasto è l'amicizia e la conversazione vivace. Condividere il cibo con la famiglia e gli amici è sempre un modo più sano e felice di mangiare.
Scopri le delizie della dieta cretese, dalla semplice frittata in un bar del villaggio in cui ti fermi durante un viaggio in montagna, a un pesce appena pescato in una remota taverna sul mare, o anche le specialità locali a una festa del villaggio, un punto culminante delle tue esplorazioni dell'isola in auto.
