Il Processo di Raccolta delle Olive a Creta
Questo articolo è stato pubblicato il 31 marzo 2021 e aggiornato il 12 aprile 2023.
Quando guidi attraverso la lussureggiante campagna cretese, una delle scene più familiari saranno i boschetti di ulivi, le loro foglie argentee nella brezza. Guarda più da vicino e noterai spesso fasci di reti a maglie nere tra gli alberi. Più avanti con la stagione, entro settembre, la rete sarà srotolata e stesa nel paesaggio come un enorme tappeto sotto gli ulivi. Viene fatto in preparazione per la raccolta delle olive a Creta.
Come Vengono Raccolte le Olive a Creta?
Di tutti gli eventi agricoli che spaziano dal calendario annuale, la raccolta delle olive è una delle più laboriose e tuttavia caldamente attesa. Molte persone, compresi molti cittadini della città e delle città di Creta, e del resto fino ad Atene o Salonicco, possiedono alcuni alberi di ulivo. Questo è un raccolto che tocca personalmente molte persone, che partecipino attivamente o meno. È anche un modo per le persone di mantenere un legame con la loro terra di famiglia.
Cosa che molto spesso fanno. Molte persone si prendono una vacanza dal lavoro in città per partecipare alla raccolta delle olive della loro famiglia. Più mani rendono più leggero il lavoro. Ed è il lavoro più appagante e rinvigorente, sotto gli alberi. Quando le olive sono giudicate mature e le reti stese sul terreno per raccoglierle, i raccoglitori si dirigono verso gli oliveti. Mentre le olive possono ovviamente essere raccolte a mano, è molto lavoro. Più comunemente, le olive mature vengono raccolte dai rami, solitamente con un rastrello a mano. Per le operazioni su larga scala, ci sono anche rastrelli meccanizzati, così come altre attrezzature per la raccolta, come mietitrici meccaniche e macchine scuotitrici. Ma la maggior parte delle olive a Creta vengono raccolte a mano, utilizzando i rastrelli a mano per liberarle dai rami e farle cadere sulle reti. Da qui vengono raccolti e posti in bidoni. Durante la raccolta delle olive, i raccoglitori cercano di filtrare quante più foglie e pezzi di gambo possibile. È un lavoro socievole, e in molti casi anche festivo - sebbene sia un duro lavoro, la raccolta delle olive spesso serve anche come una sorta di riunione di famiglia.
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Come Si Trasformano le Olive in Olio d'Oliva?
Le olive vengono portate a un frantoio comunale. La maggior parte delle comunità ha un frantoio nelle vicinanze. Ovviamente è molto impegnato durante la stagione e i produttori spesso prendono appuntamento. È fondamentale spremere le olive il prima possibile dopo che sono state raccolte.
Le olive vengono prima lavate e poi raccolte per eliminare eventuali foglie. Quindi le olive vengono macinate in una polpa con una macina a pietra. Quindi la polpa risultante viene pressata, per separare i solidi. Il liquido risultante è il succo d'oliva, una combinazione di acqua e olio. L'olio viene quindi separato, solitamente tramite una centrifuga. Ecco come viene prodotto l'olio extravergine di oliva. Gli oli di qualità inferiore sono realizzati con estrazione di calore o addirittura estrazione chimica. Ma per le famiglie a Creta , tutto l'olio d'oliva è olio extravergine di oliva. Il profumo intenso delle olive spremute riempie l'aria in autunno e all'inizio dell'inverno: un profumo delizioso.
Quando Avviene la Raccolta delle Olive a Creta?
La stagione della raccolta delle olive è piuttosto lunga. Inizia alla fine di ottobre e può continuare fino a dicembre e persino a gennaio. In questo modo ogni oliva ha la possibilità di raggiungere il suo massimo di maturazione. Inoltre, ci sono così tante olive a Creta che ci vuole tempo per lavorarle tutte.
Come si Può partecipare al Processo di Raccolta delle Olive?
Come è facile capire, la raccolta delle olive è molto faticosa e le mani in più sono sempre benvenute. Se ti capita di essere a Creta durante la stagione degli ulivi e trascorri un po 'di tempo nei villaggi rurali, potresti far conoscere il tuo interesse. Se vieni dall'estero, puoi fare una piccola ricerca: ci sono aziende e fattorie che offrono vacanze per la raccolta delle olive. Di solito sono esperienze complete. Coinvolgono molto lavoro soddisfacente sotto il sole cretese e molto cameratismo. Ma c'è anche molto da imparare. Ci sono molte attività correlate incluse, come degustazione di olio d'oliva, cucina con olio d'oliva e prodotti locali freschi e produzione di sapone all'olio d'oliva. Si può anche imparare di più sull'agricoltura di Creta e si possono organizzare visite ad altri produttori di alimenti artigianali. Lo stretto legame che la gente di Creta ha con la terra è stimolante e la loro cucina onesta e deliziosa lo esprime magnificamente.
Il Centro Gastronomico Cretese a Argyroupoli, nell’unità regionale di Rethymnon, offre esperienze educative complete. Hand Picked Greece è uno specialista in agroturismo che offre esperienze pratiche e curate in modo specifico intorno alla raccolta delle olive. Le degustazioni di olio d'oliva sono molto interessanti e gli epicurei dovrebbero provarne una se ne hanno l'opportunità. L'olio extravergine di oliva di alta qualità è estremamente complesso e ricco di sfumature. Gli oli appena spremuti spesso sono aggressivi: pepati e quasi piccanti e con un tocco di acidità. C'è una ragione per cui il pane di campagna e una ciotola di olio - il più umile dei pasti - possono essere così profondamente soddisfacenti.
L'Olivo Più Antico di Creta
Gli ulivi sono veramente stupendi. E, forse, anche saggi. Questi sono alberi incredibilmente longevi. Creta è benedetto con circa 30 milioni di ulivi.
È facile stabilire la loro età relativa. Sebbene non guadagnino altezza dopo aver raggiunto la maturità, i loro tronchi continuano ad ispessirsi. Gli alberi più vecchi hanno tronchi grossi e contorti di grande carattere. A volte crescono così tanto da spaccarsi, pur continuando a produrre olive. Alcuni esperti di olio d'oliva ritengono che gli alberi maturi producano un olio gustoso, con più sfumature e un profilo aromatico maturo.
Non è insolito in tutta la Grecia trovare alberi di oltre un millennio. Ma Creta ha un albero molto speciale, a Ano Vouves , un villaggio vicino a Kolymvari nella Regione di Chania. L'età precisa di questo magnifico albero non è nota. Gli anelli degli alberi suggeriscono che abbia almeno 2000 anni, mentre l'università di Creta stima circa il doppio: 4.000 anni. Il tronco è enorme: oltre 4 metri e mezzo di diametro e circa 12 metri e mezzo di circonferenza. È stato dichiarato monumento naturale protetto.
It still produces olives - and it produces honors too: wreaths made from this tree crowned the victors of the 2004 Olympic games in Athens, and the 2008 games in Beijing. C'è un museo vicino al famoso ulivo di Vouves, che espone strumenti tradizionali. Puoi conoscere la storia e la pratica dell'olivicoltura. L'olivo di Vouves è davvero una presenza maestosa e merita un bel viaggio da vedere.
